21 марта участники проекта «Включайся и будь успешен!» из Барнаула побывали в одном из крупнейших производств замороженных полуфабрикатов в Сибири «ТД «Морозко». Головной офис компании находится в г. Новосибирск, основное производство расположено в городе Камень-на-Оби Алтайского края.
История полуфабрикатов началась под торговой маркой «Сальников» в 2002 году с маленького цеха по производству пельменей ручной лепки. Сейчас в компании трудится более 400 высококвалифицированных специалистов, ежегодно производящих 10 000 тонн аппетитной продукции девяти брендов, которая представлена на полках федеральных и региональных сетей, а также в розничных магазинах формата «у дома» в более чем 30 регионах страны, от Калининграда до Владивостока.
Профессии, по которым трудятся сотрудники «ТД Морозко» очень привлекательны для ребят. Например, изготовитель пищевых полуфабрикатов. Каждый человек пробовал полуфабрикаты, и пельмени из них являются самыми любимыми у сибиряков. Поэтому всем участникам экскурсии хотелось увидеть своими глазами процесс создания пельменей, посмотреть, из какого сырья производится этот продукт, сколько мяса кладут в начинку, и узнать, какие же ещё полуфабрикаты производят в компании.
Знакомство с предприятием началось с инструктажа по технике безопасности, затем участников, в соответствии с санитарным регламентом предприятия, попросили снять украшения, оставить вещи; подростки и сопровождающие облачились в стерильные накидки, шапочки, бахилы и путешествие началось.
Проводила экскурсии специалист по качеству Бондарева Оксана Алексеевна. Она показала все участки предприятия: от подготовки сырья до хранения готовой продукции. Производство на предприятии активное, техника безопасности строгая, поэтому группа гостей небольшая – 11 человек. Рассказала, что компания имеет несколько отдельных складов (овощей, муки, мяса, специй и упаковки). При каждой приемке сырья и материалов тщательно контролируется их качество путем оценки по комплексу показателей. Все поступающее сырье проходит обязательную проверку и пробы отправляют на микробиологическое исследование в лабораторию. Со складов сырье и материалы подаются на участки:
- На участке подготовки овощного сырья осуществляет очистку овощей (лук, картофель) от кожуры. Первичная очистка происходит автоматически на овощеочистительной машине, далее сотрудники при помощи специальных ножей доочищают овощи. На участке варки овощей готовится картофель и лук для вареников, ребят очень удивил тот факт, что картофель варится не в воде, а на противне в пароконвектомате.
- На участке подготовки мясного сырья, замороженные блоки мяса сначала освобождают от упаковки, затем измельчаются на небольшие кусочки на Блокорезательной машине и далее мясо измельчается в огромной мясорубке. Работники участка фаршесоставления осуществляют дозирование измельченного мясного сырья для приготовления фарша. При этом рецептура загружена в виде программы в специальный компьютер (автоматизированное рабочее место — АРМ), на котором задаются рецепты как замешивать определённый фарш. Готовый фарш выгружается в емкости, взвешивается и маркируется с указанием наименования и времени изготовления. «Так всё чётко у них, все пропорции выверены; вся техника современная», — восхищается Артём, участник экскурсии.
- Дальше ребята посетили участок тестосоставления осуществляет приготовление теста на тестомесильных машинах, куда мука и вода подаются автоматически при помощи дозаторов, нажатием одной кнопки.
- И вот, по мнению участников экскурсии, самый интересный участок: формовка и выпуск пельменей. Ребята увидели два вида лепки:
— автоматическая, когда полностью автомат делает пельмени, а сотрудник только загружает в нее тесто и фарш (например, автоматическая лепка «сатурн» и «вареники»)
— полуавтоматическая, когда машина сначала делает пельмень в форме полумесяца, а лепщицы вручную долепливают до классического пельменя.
Участники понаблюдали, как двигаясь по конвейеру, пельмени отправляются в камеру спиральной заморозки; после чего они попадают на участок фасовки, где два фасовочных комплекса осуществляют фасовку и упаковку продукции. Ребятам продемонстрировали различные виды упаковки: прозрачная плёнка, бумажная упаковка и крупная фасовка в пакеты по 3 кг.
«Мне очень понравился процесс лепки: так интересно наблюдать за рождением пельмешек!», — улыбаясь, говорит Лена — одна из участниц проекта. «Да, мне тоже было интересно, а ещё я удивлена, как ловко и быстро лепщицы закручивают кончики, мне бы тоже хотелось так научиться», — соглашается с ней другая участница Настя.
Основной целью экскурсии стало знакомство со спецификой работы на производстве полуфабрикатов; ребята узнали, что здесь по мимо пельменей производят манты, хинкали, вареники, чебуреки, люля-кебаб, котлеты, блинчики; познакомились с полным циклом производства замороженных полуфабрикатов. Ребята оценили гостеприимство, а самое главное вживую познакомились с нужными профессиями: изготовитель пищевых полуфабрикатов, фасовщик, оператор АРМ, торговый представитель, водитель-экспедитор на рефрижератор, водитель электропогрузчика, уборщица производственных помещений, подсобный рабочий, складской работник.
После экскурсии директор компании Сальников Вячеслав Анатольевич встретился с ребятами и рассказал им, что производство постоянно расширяется и совершенствуется, разрабатываются новые продукты, создаются новые рабочие места, поэтому предприятие постоянно в поиске молодых сотрудников в свою команду. Поведал, что компания заботится о работниках, соблюдает все социальные нормы, устраивает корпоративные выезды, занимается обучением новичков; поэтому 50% сотрудников работают в компании пять и более лет.
В заключении экскурсии в столовые предприятия для участников была организована дегустация: хрустящие чебуреки и вкусный компот.
Программа «ВКЛЮЧАЙСЯ И БУДЬ УСПЕШЕН!» помогает подросткам-сиротам из 18 регионов России осознанно подойти к выбору профессии и получить первый успешный опыт работы в компаниях. Организаторы: Фонд «Хранители детства» и ПАО «МегаФон». В Алтайском крае региональным координатором с 2023 выступает «КГБУ Алтайский краевой центр психолого-педагогической и медико-социальной помощи».
